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南京夜网和大家谈粥为“世间第一补人之物”

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发表于 2017-11-27 23:03:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
  粥在我国已有近3000年的历史,不论古今,喝粥都被认为是一种健康的饮食方式。中医养生学家提倡每天早晨吃粥,如明代李挺认为:“盖晨起食粥,推陈致新,利膈养胃,生津液,令人一日清爽,所补不小。”《随息居饮食谱》谓:“粳米甘平,宜煮粥食,粥饭为世间第一补人之物。”粥介于饭、菜和汤三者之间。有饭的饱腹之功,有菜的美味爽口,也不乏汤的营养开胃。
  众所周知,人们日常所吃的各类食物经过分解后,变成结构简单的小分子物质,才能被人体吸收。因此,食物越细软,就越容易被机体消化吸收。由于粥是在相对温度较低、时间较长的情况下熬出来的,可减少对蛋白质、脂肪的分解破坏和维生素的流失。煮粥时,米中所含的淀粉充分糊化,营养成分都溶在水中,胃肠可充分消化吸收,不仅适合老人、小孩、病人,更适合忙碌的现代人。难怪李时珍在《本草纲目》中说粥“又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀也”。宋朝诗人陆游甚至以为,食粥能长寿成仙。中医认为,粥能补益阴液,生发胃津,健脾胃,补虚损,最宜养人。
  喝粥不会长胖,首先因为粥里米少水多,淀粉含量并不高。又因为水多,可以增加体内新陈代谢,促进消化和吸收。粥不但营养丰富,还如水一样,有清洗机体脏器的功能,一碗粥下肚,会觉得通体舒畅。所以通常大病初愈的人医生会叮嘱他喝粥。粥其实是调节人体组织机能恢复的最好润滑剂。故粥有进补之功,却无长胖之虞。
  喝粥还可以辅助治疗各种疾病。在长沙马王堆汉墓出土的十四种医书中,就有药粥的记载,也就是说,远在两千多年前,我们的祖先就已经用粥来防病治病了而且粥最大的特点是,可以辅以具有药用价值的各种配料,如莲子、薏米、百合、扁豆、红枣、茯苓、山药、胡桃等;或者辅以含蛋白质丰富的羊肉、牛肉、鱼肉、骨髓等;或是含大量维生素的深色蔬菜和水果。在经过不同的加工方法熬制后,使其不仅营养丰富、味道鲜美,而且更具有滋补、祛病和养身之功效。
  中国民间流传着的健康粥歌,正是人民群众智慧和经验的结晶,比较全面地概括了各种粥的功效。
  健康粥歌
  若要不失眠,煮粥加白莲;要想皮肤好,米粥煮红枣;气短体虚弱,煮粥加山药;治理血小板,花生衣煮粥;心虚气不足,桂圆煨米粥;要治口臭症,荔枝能除根;清退高热症,煮粥加芦根;血压高头晕,胡萝卜煮粥;要保肝功好,枸杞煮粥妙;口渴心烦躁,粥加猕猴桃;防治脚气病,米糠煮粥饮;肠胃缓泻症,胡桃米粥炖;头昏多汗症,煮粥加薏米;便秘补中气,藕粥很相宜;夏令防中暑,荷叶同粥煮;若要双目明,粥中加旱芹。
  此外,饮食习惯,南北有异,在煮制药粥加用配料时,也要适当注意到“南甜北咸,东辣西酸”的特点。
  自古便有“春食芥菜粥,夏食绿豆粥,秋食莲藕粥,冬食腊八粥”之说,其中蕴涵了一年四季的进补理念。秋冬时,气温较低,在选用粥材时应以食用温补性的粥为主,选取粳米、玉米、糯米作为熬粥的主料较为适宜。而春夏大多温暖潮湿,则以选择清补或化湿的粥材为好,以薏米、荞麦作为主料为佳。
  粥膳养生要顺应气候的变化。春季多风,忽冷忽热,病菌孳生,容易感冒上火。主食可选择能补中气,健脾胃,生津益智的枸杞;鱼类富含多种维生素,高蛋白,低脂肪,易于消化,可作为春季的首选。各种时令蔬菜,如菠菜、油菜、芹菜可多食用。绿豆粥性味甘寒,具有清热解毒、消暑止渴、利尿的功效,最适合夏季食用;莲米粥健脾、补胃、益气,对夏季腹泻、心烦、失眠有一定疗效。秋天气候干燥,就要服具有润燥、暖体、养肺、益气作用的粥,如莲肉粥养神固精;扁豆粥和中补脏;核桃粥润肌防燥;松仁粥润肺益肠。冬天气候寒冷,就要食用羊肉粥等具有温补作用的粥,以起到温补元阳,暖中御寒的效果。
  春季养生粥
  ◎神仙粥糯米一小把,水两碗,生姜五六片,于沙锅内煮沸后加入带须大葱头五六个,煮至半熟,再加米醋小半杯和匀。治疗感冒风寒,趁热喝,以出汗为度,屡试不爽。杞子粳米粥粳米60克,菟丝子、枸杞子各20克,白糖适量。将粳米枸杞子洗净备用;菟丝子洗净后捣碎,并先加水煎煮,煮滚后取汁去渣备用;将枸杞子、粳米加入菟丝子汁中同煮,直至米熟软,再加入白糖,稍煮片刻即成。补肾益精,养肝明目。对春季慢性病复发有预防作用。
  ◎鸡肝粟米粥鸡肝2个,糯粟米(小米)60克,盐、水适量。鸡肝洗净切碎,糯粟米(小米)淘洗干净,两者一同入锅共煮粥,粥熟,调味即可。益肝明目,滋阴养血。对视力不佳或视力减退者常服有益。
  ◎鱼片菠菜粥白米粥用高压煲慢火煲20分钟,鱼片切薄片,放姜末葱末、盐、生油,搅拌后腌制。白米粥煲好后,先放鱼骨煲粥,再放大白菜梗,这样粥会比较鲜甜。粥好后,放鱼片,鱼片煮熟后,放菠菜煮就可以起锅了最后撒葱花,放点香油、盐和少许鸡精。养肝补血,对慢性肝病、贫血有益。
  降降脂的决明子粥
  炒决明子10克(中药店有售),大米60克,冰糖少量。先将决明子加水煎煮取汁适量。然后用其汁和大米同煮,成粥后加入冰糖即成。该粥清肝、明目、通便。对于高血压、高血脂、习惯性便秘以及目赤红肿畏光多泪等症效果明显。
  芹菜香菇粥主料为芹菜50克,香菇一朵,枸杞10粒,梗米一杯,鸡汤4杯。辅料为盐、味精、植物油。将香菇温水浸泡,梗米洗净浸泡30分钟,芹菜洗净切细,枸杞洗净。锅置火上,放入鸡汤、梗米,大火煮开转小火,熬煮30分钟。另取锅置火上,放入少许植物油,烧热后放入芹莱、香菇翻炒后,加入粥中继续煮15分钟。最后放味精,盐调味即可。清肝降火,柔肝止痛。防治高血压病。
  (夏季养生粥)
  ◎荷叶粥将鲜荷叶一张洗净后煎汤取汁,加入粳米100克煮粥,然后加白糖调匀食用。此粥有防暑利尿、降压之功效。适合于夏季中暑所致的头晕恶心、腹胀便溏、不思饮食及吐血、鼻出血等病症。
  ◎冬瓜赤豆粥冬瓜500克,去皮切丁,赤小豆30克。先将赤小豆加水煮沸后放入冬瓜和冰糖适量同煮成粥。有利小便、消水肿、解热毒、止烦渴之功效。
  ◎薏米粥粳米250克,薏米100克,加水适量,共煮成粥。薏米粥具有健脾除痹,利水渗湿功效。适宜于食欲不振、腹泻、水肿及皮肤扁平疣等病症。
  ◎丝瓜粥丝瓜100克,粳米250克,猪油10克,精盐3克,加水适量,共煮成粥。丝瓜粥具有清热、化痰、凉血解毒的作用,适合于热病、身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔瘘、带下、痈疮、乳汁不通等病症。
  ◎绿豆粥粳米250克,绿豆100克,加水适量,共煮成粥。绿豆粥具有清署、健脾、解毒作用。适合于糖尿病口渴、中暑及皮肤疮疖等病症。
  ◎黄瓜粥黄瓜500克,糯米、蜂蜜各100克,加水适量,共煮成粥。
  黄瓜粥具有清热解毒、解渴利尿的作用。适合于热病、身热口渴、黄疸、浮肿、热痢等病症。
  秋季养生粥
  ◎百合粥百合20~30克,糯米50克或粳米80~100克。先用水将百合浸泡后再与糯米同煮,成粥后加蜂蜜或冰糖食用。有一定的润肺止咳,清心安神的作用。
  ◎藕粥藕300~500克,粳米80~100克。藕粥对食欲不振、消化不良、腹泻、口渴有较好的作用,尤其适宜于老年人调养。
  ◎银耳粥银耳15~30克,粳米80~100克,或糯米40~50克。银耳加粳米或糯米同煮成粥后,加冰糖或蜂蜜食用。这是一款很受欢迎的滋补品。银耳具有滋阴生津,润肺养胃,益气健身等功效。体质虚弱者及老年人尤为适宜。
  ◎杏红粥又名真君粥。甜杏仁10~15枚,粳米80~100克。取甜杏仁粳米煮粥,加冰糖或蜂蜜适量,有润肺止咳、润肠通便等作用。
  ◎甘蔗粥用新鲜甘蔗,榨取汁约100~150毫升,兑水适量,同粳米煮粥。本药粥能清热生津,养阴润燥,适用于热病恢复期,津液不足所致的心烦口渴,肺燥咳嗽,大便燥结等。
  ◎梨粥鸭梨3个,洗净去皮、去核,并切块。加适量水煮半小时,将大米50克洗净,煮成浓粥。快熟时加入梨汁及梨块,同煮至熟。有润肺清心、祛痰降火之功,对小儿肺热咳嗽有食疗作用。
  冬季养生粥
  山药萝卜粥白米1杯,山药300克,白萝卜1/2个,芹莱末少许,水10杯,盐、胡椒粉、香莱各适量。白米洗净沥干,山药和白萝卜均去皮洗净,切小块。锅中加水10杯煮开,放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌,至再次滚沸时,改中小火熬煮30分钟。加盐拌匀,食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香莱即成。
  山药近年被视为滋阴补阳圣品,对于女性丰胸、肌肤防皱有效果。白萝卜则有排水利尿、帮助消化、避免脂肪堆积等功效,两者搭配食用,对于女性美容养颜、瘦身消肿均有奇效。
  ◎腊八粥大米200克,红小豆100克,葡萄干、花生仁、莲子、红枣、桂圆干、松子各50克,砂糖300克,加水煮成粥。从现代营养学的角度来看,豆子中含有很多优质植物蛋白,干果则浓缩了鲜果中的营养物质,坚果不仅含有丰富的蛋白质,而且富含维生素E和多种微量元素,对于提高人体免疫力、延缓衰老都能起到很大作用。
  ◎核桃粥核桃肉50克,捣碎,大米100克,加水煮粥吃,具有温补精髓的作用。核桃肉热量高,富含亚油酸,有健脾养胃、壮腰补肾功效,适合肾虚胃寒、腰膝酸软无力者食用。对慢性胃炎、慢性结肠炎有食疗作用。羊肉粥选瘦羊肉250克,洗净,切成肉丁,与1个白萝卜同炖,去膻味,然后取出白萝卜,放大米150克,加水煮成粥。羊肉性温热,系高蛋白、低胆固醇食物。冬季常吃羊肉粥,可益气补虚、温中暖下,还能益肾强阳。
  最适宜于贫血、慢性胃炎及虚寒症患者食用。
  ◎暖胃粥高良姜末15克,大米100克。先将高良姜末置粥锅内,并加入清水2000毫升,用中火煎至1500毫升,去良姜渣,再放入洗净大米。用文火煮成糜粥。温热服食。本粥能温胃行气,散寒止痛。适用于脾胃虚寒或感受风寒引起的胃痛。
  ◎板栗粥亦名栗子粥。板栗30~60克,粳米80~100克。将栗仁磨成粉,与粳米同煮成粥,尤其在冬天早、晚食之。本品有补肾壮腰抗衰老的作用,对肾虚腰、腿无力者有用,尤其宜于体虚的老年人。栗子是一种高营养硬壳果食。民间多以炒栗或与肉同煮食。据传慈禧太后就爱吃栗子面做的窝窝头。

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